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北京人为啥离不开芝麻酱

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发表于 2016-8-13 08:40:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每日一 食
  馒头片芝麻酱蘸白糖
  特别“老北京”的一种吃法。最普通的白馒头切片,然后涂上厚厚的一层芝麻酱,再撒上点白糖,老北京人都好这口儿,在物资匮乏的过去,能吃上馒头片芝麻酱蘸白糖绝对是一种奢侈!
  咬一口,芝麻酱的香气在口中里弥漫开来,白糖更是点睛之笔,这味道绝对颠覆你的想象,回味无穷!
  芝麻酱糖花卷
  老北京人大概没几个不喜欢吃“芝麻酱糖花卷”的。芝麻酱香气四溢,红糖甜腻入口即化。想想都觉得幸福!
  尤其是刚出锅的芝麻酱糖花卷,那包裹着红糖和芝麻酱的花卷,酱料足特别香!又热又软乎,让人回味无穷!
  芝麻酱糖饼
  烙芝麻酱糖饼好吃的诀窍就是:麻酱多放!红糖多搁!烙好的饼焦而不皮,甜而不腻,香而不俗,绝对大爱!
  有香油味、芝麻酱味,甜味!薄薄的香酥饼皮,吃一张饼不叫事儿!
  面茶
  黍子面或小米面煮成的糊状,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。上面再撒上椒盐。
  咱老北京人喝面茶,讲究不用勺不用筷,而是贴着碗边儿转着圈儿的吸溜着喝。每一口都是既有麻酱香又是面茶香。这种感觉,这种味道,太棒了!
  芝麻酱威化
  老北京人爱吃麻酱已经深入骨子里了,连威化里都要加上麻酱。
  稻香村这款麻酱威化真是酱香味咸美,咬上一口松松脆脆,再细品,还有麻酱的回甘,吃上一块儿根本停不下来。
  芝麻酱拌面
  在这样闷热的伏天儿里,搬个板凳坐在院子里树下,吹着小凉风儿,把煮好的面条用凉水过凉,浇上调好的芝麻酱,黄瓜切成丝拌进面里,剥上几瓣蒜,不怕费事再炸点儿花椒油,一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了。
  北京人伏天里要是能吃上一碗麻酱面,稀里哗啦的一大碗下肚,那真是再爽不过了!
  爆肚儿
  爆肚儿好吃的关键有两个。一是爆肚儿的火候要掌握好,另一个至关重要的就是麻酱小料儿了。爆肚儿关键是在“爆”上,爆好了才能很脆,否则很皮。鲜毛肚放在笊篱里,在滚烫的热水中,来那么三上三下就可以了,也就是个几秒钟的时间。
  麻酱小料儿的做法较为讲究:芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可,再用盐、糖、生抽、辣油调味,最后点缀香菜提香。沾着小料吃爆肚儿,香!
  涮羊肉
  小时候,每次吃涮羊肉姥姥都会说一句话:涮羊肉,吃得就是那碗料。的确不假,涮羊肉好不好吃,那碗调料是关键!
  调芝麻酱时,要将温水一点点的加入,边加水,边用筷子朝一个方向不停的搅拌,直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。羊肉片,豆腐,白菜,粉丝等,再配上这碗调料,太美了!
  芝麻酱烧饼
  上面提到涮羊肉,咱们又怎么能不说说这芝麻酱烧饼!涮羊肉和芝麻酱烧饼必须是绝配,每次吃涮羊肉,芝麻酱烧饼至少吃仨!
  北京人不仅吃涮羊肉的时候要就着芝麻酱烧饼,“烧饼夹肉”也是老北京人的挚爱!刚出炉的热烧饼,带着芝麻酱的香气,咬一口酥中带软。里面再加上什么酱牛肉、酱羊肉、肘子肉等,鲜嫩的肉汁融化在烧饼里,谁能不馋!
  除了以上那些,北京人做凉菜也爱搁点芝麻酱,尤其是再搁点儿醋,那种口感别提多好了!
  芝麻酱拌茄泥
  芝麻酱拌菠菜
  芝麻酱拨鱼儿
  芝麻酱凉粉
  芝麻酱豇豆
 芝麻酱拌黄瓜
  在北京,不喜欢喝豆汁的北京人大有人在。但是这芝麻酱,但凡是北京人,那可真是人人都喜欢!以上这些老北京芝麻酱吃食,您都吃过吗?
  来源: 阅读公社

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发表于 2016-8-13 08:47:07 | 显示全部楼层
吃,是一种文化
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