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周末一道菜 说说老北京私房菜“笃鲜茄儿”

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发表于 2016-8-13 08:45:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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来源:京华论坛


   现在号称“老北京”的菜馆在京城不少,什么炸酱面、芥末墩、豆汁儿……无非是那几样,(也未必是味儿)如果您点一道“笃(念du)鲜茄”他未必有,也未必听说过……。


早年间,每到夏天,京城里不管贫富,家家几乎都要做这道菜。清凉可口,少油不腻、鲜香无比、既能下饭也能当酒菜……
那时候做这道菜比较繁琐:
  



   原料:圆茄子2-3个、黄豆50克、酱油、糖、盐、大葱、香菜、红辣椒、
味精等。

  制作方法:

    1、茄子带皮切成大三块,放在盖帘上风吹日晒1日,使它稍蔫,待用。

  2、黄豆拣去杂豆,泡水一天,洗净捞出。

    3、用油炒白糖,待糖融化后,放入黄豆煸炒3分钟———5分钟。

    4、在炒锅内加入酱油,把茄子放到锅里,放入凉水,淹没茄子,加些盐。
待水开锅后,用文火煮20分钟———30分钟,待茄子入味后,即可出锅。



其实,根据我的经验没那么复杂,先将茄子(北京的圆茄子)去皮切成三角块待用;
黄豆洗净泡开;点火锅内加水(水应没过茄子),加入大料、盐,姜片,水烧开后放入茄子和黄豆,用中火煨炖,以黄豆熟为准,捞入盆内晾凉……





晾凉后,加入盐、鸡精、醋,香油、少许海鲜酱油、浇上花椒油,最
后撒上葱丝拌匀即可。

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发表于 2016-8-13 08:46:52 | 显示全部楼层
很有意思哦~
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