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三招教你把素菜做成餐桌主角[13P]

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发表于 2017-3-17 20:17:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  花儿和很多朋友一样,在春天里享受着各种鲜嫩的时蔬,因此这阵子介绍的素菜就比较多。有粉丝就提到很现实的一点:都知道蔬菜的膳食纤维多,营养丰富,可是无奈炒素菜的味道总觉得不如肉菜好,色泽也不好看。

  其实,养成好的饮食习惯,都是一个过程。不过有一点很关键,就是炒素菜,炒出鲜亮的色泽,又能保持时蔬脆嫩的口感,这样一盘菜,有了靓丽的颜值,家人总是禁不住就会多吃上几口。如此以后,家中的餐桌上,食用素菜的频率也能多起来了。

  素炒菜,时蔬+菌菇,是很好的搭配,能做到营养均衡,又因为有着菌菇的芳香,更开胃下饭。

  松茸,含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,气味芳香,具有提高免疫力、滋阴补肾、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

  这样一种营养又相当昂贵的食材,我们一般是黄油油煎或者煲汤,殊不知搭配时蔬爆炒,也是鲜美异常。不想浪费食材,又想炒得一盘佳肴,这里花儿就和您分享烹制素菜的三个重要小窍门,如此操作,让一盘素菜也能成为餐桌的主角。

  【芦笋爆松茸】

  松茸:100克

  芦笋:150克

  红椒:1个

  胡萝卜:半根

  姜片:少许

  调味料:蚝油、盐、淀粉



  做法:

  1、松茸的香味浓郁,所以在清洗的时候,也有窍门,不能直接放在水中浸泡,而是要放在流水下,边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭,这样既洗的干净,又避免过多水分影响其味道。





  2、洗净的松茸沥干水分,切片。芦笋去掉根部老皮,切斜刀段,红椒切块,半根胡萝卜去皮切菱形片。再切少量姜片爆香用。





  3、由于食材的软硬度不同,尤其是松茸片,柔软易碎,芦笋清脆易熟。所以炒素菜,首先注意的就是不同食材分时间放入,这里咱们先做的就是将芦笋、松茸片分别放入滑油。

  所谓滑油,就是在油温4成热的时候,放入食材,过一下油,这样的目的是炒出来的菜鲜美、滑嫩。

  给松茸滑油,不要用铲子炒,用比较深的炒锅,快速颠勺。



  给松茸滑油后,放入芦笋。滑油的时间很短,基本5-6秒就够了。



  盛出备用。



  4、炒素菜第二个窍门就是提前做好需要的调味汁。

  有些朋友会觉得麻烦,其实这一步很重要。炒素菜一般都会用时比较短,绿叶菜一类的时蔬或者菌菇,滑油、调味、勾芡,是比较常见的重要步骤。一个素菜1-2分钟就能做好,提前做好调味汁,平衡好咸淡,避免炒菜的过程中口感出现偏差(过咸或过甜),使得蔬菜保持着鲜嫩爽口的口感。



  (调味汁我用了2大勺的蚝油、半小勺淀粉、少许盐、适量清水)

  5、第三个窍门就是所有食材炒好后再勾芡,保持勾芡的度恰到好处。

  刚才盛出松茸和芦笋后,锅内放少许食用油,爆香姜片,倒入胡萝卜片和红椒段,翻炒半分钟。

  勾芡的目的是在淀粉遇热糊化的过程中,使得调味汁粘稠,均匀包裹食材,菜肴更光滑鲜亮。



  6、所有食材都放入,再倒入提前做好的调味汁,汤汁似有似无,均匀包裹食材后,这样状态最好。

  烹制中,调味汁放入的量根据食材来调整;炒菜过程中食用油不能放的过多,否则调味汁不易包裹在食材上。



  7、这样做出来的一盘素菜,咸香爽口,色泽还鲜亮,味道更是错不了。







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发表于 2017-3-18 11:13:53 | 显示全部楼层
看着真不错啊
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