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[吃遍天下] 直隶味道--鲜煨酱汁鸡

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发表于 2017-4-15 10:11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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来到保定就不能不说直隶,保定作为京畿之地,虎踞龙盘。一座总督衙署,半部清史写照。
直隶味道--鲜煨酱汁鸡
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直隶地域辽阔,丰富的物产,品类繁多的农林牧副产品也为直隶官府菜肴提供了丰富的食材。直隶官府菜脱胎于宫廷菜,品质精致大气,形象逼真,一副官府贵族气派;直隶官府菜不仅注重口味,而且注重质感,做工精细,讲究汪油抱汁、明油亮芡;菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上,兼具多味,南北适宜,在注重“色、香、味、形”的同时,又增加了“料、器、养”的特点,也就是原料考究,器皿精美,营养丰富。卟鸡道酱香鸡主料采用的是放养生态鸡的琵琶腿,一只鸡腿切成7-9段,经过选材,腌制,材料加工等程序完成一道味道鲜美的菜品。其中肉质爽滑,口感颇好。搭配上各种配菜,油而不腻,令人百吃不厌。
口味,是区分一个菜系最重要的标尺。浓郁的酱香味就是直隶官府菜的重要标志。而这酱就是保定府的特产——槐茂甜面酱。直隶官府菜在烹制过程中最重要的调味料,也正因如此,菜品呈现出暗红的金属色泽,入口滑润并且有浓郁的酱香味儿。
直隶味道--鲜煨酱汁鸡


直隶官府菜提香的另一秘诀就是套汤,所谓“无鸡不鲜,无鸭不香,无肘不黏”,简明地概括了直隶官府菜套汤的三种主要食材和各自功用。直隶官府菜具有鲜、香、黏滑、爽口的特点。卟鸡道酱香鸡也完美演绎。
最后,说说器,作为新派火锅的代表,卟鸡道选用的烹制美食的锅仔为拥有历史积淀的宫廷煲,煲身加热后能直达700℃高温,让里面的食物最大限度保留营养和原味的同时还能够持续保持温度。
那么还等什么,先尝为快!

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GMT+8, 2017-4-30 13:10

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