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[吃遍天下] 来自西域的胡豆

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发表于 2017-4-28 14:58:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《广雅》是我国最早的一部百科词典,收字18150个,是仿照《尔雅》体裁编纂的一部训诂学汇编,相当于《尔雅》的续篇,篇目也分为19类,各篇的名称、顺序,说解的方式,以致全书的体例,都和《尔雅》相同,甚至有些条目的顺序也与《尔雅》相同。所不同的是,《广雅》取材的范围要比《尔雅》广泛。书取名为《广雅》,就是增广《尔雅》的意思。
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  《广雅》中有记载“胡豆”一词, 李时珍说:“豆英状如老蚕,故名蚕豆”,王祯《农书》则谓豆于蚕财成熟,其义亦通。蚕豆花、叶、英壳,均可作药用。蚕豆在中国已有2100多年的历史。但是根据万国鼎先生认为:确指蚕豆的记载,最先见于北宋 宋祁的《益部方物略记》(1057年),叫做“佛豆”。如今四川仍称为胡豆。据《 太平御览》记载,蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。

  蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、 维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。祖国医学认为,扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
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  蚕豆可以做成很多种美食,诸如蚕豆羹、 蚕豆炒鸡蛋、 鱼汁蚕豆瓣、 雪菜豆瓣酥、 蚕豆素虾仁、 胡豆炖牛肉等等,都是很美味也很家常的美食。而我做喜欢的就是那道雪菜豆瓣酥。主要是以雪里蕻、蚕豆瓣、瘦肉烹饪出的美味佳肴,制作过程中添加盐、味精、黄酒、生粉、葱、麻油等调味料。精心烹饪出的“雪菜豆瓣酥”鲜香、酥软。

  制作过程也是挺简单的,首先瘦肉切丝,拌入调味料略腌制几分钟。然后将蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。一切准备就绪后,就可以上火炒了。用3大匙油先炒肉丝,待肉丝变色时,加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。
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  一盘鲜香、酥软的雪菜豆瓣酥就做好了。味道鲜美至极,特别的好吃。胡豆营养丰富,与雪菜一起炒制,更是营养搭配丰富。

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